Bleu-Blanc-Coeur
Préparation :
Pour les boulettes
- Cuire la pomme de terre à l’eau, l’éplucher et l’écraser à la fourchette
- Hacher finement l’oignon, l’ail, le persil et la menthe
- Écraser les sardines, la purée de pomme de terre, l’oeuf, la chapelure, le citron, les herbes et les épices
- Rectifier l’assaisonnement (la texture doit être souple mais se tenir)
- Prélever une portion de farce, l’aplatir dans la main, déposer un cube de fromage au centre, refermer et former une boule
- Réserver 10 minutes au frais
Pour la panure
- Préparer trois bols: farine, œuf battu, chapelure panko. Paner les boulettes en les roulant successivement dans les trois bols.
- Chauffer l’huile en 170°C. Frire les boulettes 2 à 3 minutes par face jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées
- Égoutter sur du papier absorbant
Pour la sauce yaourt citron confit
- Hacher très finement le citron confit et l’aneth
- Mélanger dans un bol le yaourt grec, le citron confit, l’huile d’olive et un tour de poivre
Dressage
- Déposer les boulettes chaudes dans une assiette avec un bol de sauce
- Zester un peu de citron frais par-dessus ou ajouter quelques feuilles d’herbes pour finir
On est Food’boulettes de sardines !
La recette en vidéo
Recette réalisée par Les Food Cuisine 👨🍳
Clément Dujardin et Cyril Pelletier, chefs de cuisine et fondateurs de « Les Food Cuisine ».
Face aux défis posés par la pandémie et à la demande croissante pour des solutions d’apprentissage à distance, les chefs ont saisi l’opportunité de partager leur savoir-faire à travers une plateforme moderne et accessible, en proposant des recettes de saison.
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