Préparation :
Étape 1 :
- Faites dorer les cuisses de lapin dans une poêle avec un peu d’huile.
- Ajoutez l’ail, le thym, le laurier, salez et poivrez, puis déglacez avec un peu d’eau ou de bouillon.
- Laissez mijoter 30-40 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit tendre et facile à effilocher.
- Retirez les os et émiettez la chair.
Étape 2 :
- Émincez les oignons.
- Faites fondre 50 g de beurre à feu doux, ajoutez les oignons, salez et poivrez.
- Laissez confire 20 minutes, puis ajoutez le vinaigre balsamique et le miel.
- Laissez caraméliser encore 5-10 minutes.

Étape 3 :
- Chauffez une poêle à feu moyen, ajoutez les noix de pécan et le sucre.
- Mélangez jusqu’à ce que le sucre fonde et enrobe les noix.
- Retirez et laissez refroidir sur du papier sulfurisé.
Étape 4 :
- Découpez la pâte feuilletée en cercles.
- Garnissez chaque cercle de lapin, d’une cuillère de fromage frais, d’oignons confits et de noix de pécan.
- Pliez-les en deux pour former une demi-lune et pincez les bords pour les fermer.
Étape 5 :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Badigeonnez les bouchées avec un peu de lait ou d’oeuf battu pour une belle dorure.
- Enfournez pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Astuce de présentation : Servez ces bouchées chaudes, accompagnées de quelques herbes fraîches (comme du thym ou du romarin) pour une touche de fraîcheur et de couleur.