Aumônière de filet mignon, purée de potimarron et sauce forestière

Préparation

1. Cuisson du Filet Mignon

1. Coupez le filet mignon en tranches.
2. Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle et faites dorer les tranches pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées à l’extérieur mais encore tendres à l’intérieur.

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2. Purée de Potimarron

1. Épluchez et découpez le potimarron en cubes.
2. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
3. Égouttez, puis mixez avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture onctueuse, ou écrasez à la main pour une purée plus rustique. Assaisonnez selon votre goût.

3. Sauce Forestière

1. Nettoyez et tranchez les champignons.
2. Faites revenir les échalotes finement hachées dans du beurre à feu doux.
3. Ajoutez les champignons et faites cuire jusqu’à évaporation de leur eau, environ 10 minutes. Assaisonnez.

4. Duxelles de Champignons

1. Hachez finement les champignons.
2. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec les échalotes, puis ajoutez les champignons.
3. Faites cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes jusqu’à évaporation complète de l’eau.

5. Préparation des Aumônières

1. Déposez une tranche de filet mignon et une cuillère de duxelles de champignons au centre de chaque feuille de brick.
2. Refermez délicatement et attachez avec une lamelle de poireau blanchie pour plus de souplesse.
3. Enfournez à 160°C pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient dorées et croustillantes.

6. Dressage

1. Sur chaque assiette, déposez un lit de purée de potimarron.
2. Placez une tranche de pain d’épice par-dessus, puis posez l’aumônière.
3. Disposez quelques tranches de filet mignon, des champignons nappés de sauce forestière et des cubes de potimarron pour compléter la présentation.