Préparation
1. Cuisson du Filet Mignon
- Coupez le filet mignon en tranches.
- Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle et faites dorer les tranches pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées à l’extérieur mais encore tendres à l’intérieur.
2. Purée de Potimarron
- Épluchez et découpez le potimarron en cubes.
- Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
- Égouttez, puis mixez avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture onctueuse, ou écrasez à la main pour une purée plus rustique. Assaisonnez selon votre goût.

3. Sauce Forestière
- Nettoyez et tranchez les champignons.
- Faites revenir les échalotes finement hachées dans du beurre à feu doux.
- Ajoutez les champignons et faites cuire jusqu’à évaporation de leur eau, environ 10 minutes. Assaisonnez.
4. Duxelles de Champignons
- Hachez finement les champignons.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre avec les échalotes, puis ajoutez les champignons.
- Faites cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes jusqu’à évaporation complète de l’eau.
5. Préparation des Aumônières
- Déposez une tranche de filet mignon et une cuillère de duxelles de champignons au centre de chaque feuille de brick.
- Refermez délicatement et attachez avec une lamelle de poireau blanchie pour plus de souplesse.
- Enfournez à 160°C pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient dorées et croustillantes.
6. Dressage
- Sur chaque assiette, déposez un lit de purée de potimarron.
- Placez une tranche de pain d’épice par-dessus, puis posez l’aumônière.
- Disposez quelques tranches de filet mignon, des champignons nappés de sauce forestière et des cubes de potimarron pour compléter la présentation.