Eric Binz et sa femme se sont installés à Dole en 1986 en reprenant une boucherie existante.
Tous jeunes installés, ils ont fait évoluer l’offre, jusque-là plutôt axée boucherie.
Étant charcutiers de métier, ils ont su proposer rapidement de multiples produits, puis ils ont développé toute une activité traiteur, de l’évènementiel au portage de repas en passant par les repas des écoles ; autant de consommateurs différents qu’il faut satisfaire !
Des évolutions perpétuelles nourries par les formations qu’ils s’attachent à suivre régulièrement tout au long de leur carrière, allant même jusqu’à la préparation pour Meilleur Ouvrier de France.
Ils nous ont parlé de leur lien à Bleu-Blanc-Cœur :
Comment avez-vous connu Bleu-Blanc-Coeur ?
« C’est notre médecin de famille qui nous a parlé de Bleu-Blanc-Cœur, on ne connaissait pas du tout. On s’est alors renseigné sur la démarche d’abord pour nous, pour adopter une alimentation saine et équilibrée… puis nous avons voulu en faire profiter nos clients. On a commencé avec du porc Bleu-Blanc-Cœur, et maintenant, nous proposons également du veau.
On ne reviendrait pas en arrière, on a retrouvé la viande qu’on avait dans le temps ; Pas de perte en eau, une bonne tenue, c’est agréable de travailler la viande Bleu-Blanc-Cœur ! »
Si vous deviez expliquer ce qu’est Bleu-Blanc-Coeur en quelques mots :
« Une meilleure qualité de viande, des produits essentiels à la santé des écosystèmes, qui respectent les animaux et les consommateurs. »
Pour les retrouver :
Leur boucherie est située au : 3 Place Saint-Gervais, à Tavaux (39500)
Vous pourrez aussi les retrouver sur divers évènements régionaux :
- Regal Expo (https://www.regalexpo-dole.fr/) ,
- Le week-end gourmand du chat perché ( https://www.weekend-gourmand-dole.fr/)
Ils n’hésiteront pas à vous faire déguster du porc et du veau Bleu-Blanc-Cœur !
Proches de la retraite, ils seraient ravis de transmettre leur passion et leur savoir-faire.
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