Métiers de bouche

Émilie Félix

Métier : Cheffe & sommelière, fondatrice de WAYO
Localisation : Paris
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Cheffe, sommelière et « chercheuse en diététiques traditionnelles », Émilie Félix a fondé WAYO en 2018 avec le désir de transmettre, en cuisine, une autre approche du goût et de la vitalité.

C’est une rencontre avec un éleveur Bleu-Blanc-Coeur qui lui a fait découvrir la démarche. Elle vous explique pourquoi elle a choisi de devenir ambassadrice Bleu-Blanc-Coeur.


Comment avez-vous découvert la démarche Bleu-Blanc-Cœur ?

« J’ai découvert la démarche Bleu-Blanc-Cœur en Aubrac, et plus précisément à Laguiole, à la ferme des Vialars. Je dois ma rencontre avec Pierre, Nathalie et Vanessa à Christian Valette, éleveur et restaurateur à Paris. Ce qui m’a frappée dans sa démarche, c’était l’attention qu’il portait à ses animaux.

Émilie Felix

Christian nourrissait ses vaches avec une alimentation enrichie en lin, riche en oméga-3, tout en veillant à leur offrir un cadre de vie optimal : des stabulations spacieuses, des brumisateurs pour limiter la poussière, et même des stands de massage que les vaches utilisaient avec un plaisir évident. Pendant la saison estivale, elles profitaient des prairies riches en fleurs sauvages, et leur bien-être était au cœur de chaque décision.

J’ai été fascinée par cette approche où l’amour du métier et des animaux se reflète dans la qualité exceptionnelle de la viande, riche en goût et en énergie vitale.

Ces moments en Aubrac m’ont profondément inspirée dans la suite de mon travail et m’ont confortée dans l’idée que l’agriculture respectueuse est un chemin d’avenir, pour notre santé comme pour notre planète ».

Quelles sont les valeurs de Bleu-Blanc-Cœur qui vous tiennent le plus à cœur et comment cela se traduit dans votre quotidien ?

« Ce qui me tient particulièrement à cœur dans les valeurs de Bleu-Blanc-Cœur, c’est le respect et le bien-être animal, ainsi que l’impact environnemental réduit. Ces principes résonnent profondément avec ma vision de l’alimentation et de la vie.

Dans mon quotidien, cela se traduit par :

  • Mes choix alimentaires : Je privilégie des produits locaux, frais, issus d’élevages respectueux, souvent biodynamiques ou biologiques. Pour moi, cela va bien au-delà de la simple qualité gustative : c’est une manière de prendre soin de la planète et de mon corps en même temps. J’aime savoir que les animaux ont été élevés avec soin et que les produits que je consomme ont un impact positif sur notre environnement.
  • La transmission : J’adore partager ces valeurs dans mes ateliers et mes écrits. Je mets un point d’honneur à sensibiliser les gens au lien entre l’énergie que nous avons au quotidien et la manière dont nous choisissons, cuisinons et consommons nos aliments. C’est un sujet qui me passionne profondément, car je crois que bien manger, c’est aussi mieux vivre.
  • Ma cuisine : Je m’efforce de respecter les qualités intrinsèques des aliments. Par exemple, je fais attention aux découpes, aux cuissons, et aux associations pour préserver l’énergie vitale des ingrédients. C’est une approche qui reflète ma philosophie : chaque geste compte, de la sélection des produits à leur dégustation.

Bleu-Blanc-Cœur incarne ces engagements, et c’est une démarche dans laquelle je me reconnais donc pleinement ».

Pourquoi avez-vous rejoint la démarche et décidé de contribuer à ce grand mouvement citoyen ?

« J’ai rejoint la démarche Bleu-Blanc-Cœur parce qu’elle incarne des valeurs qui me touchent profondément et qui résonnent avec ma propre philosophie de l’alimentation et de la vie. Pour moi, contribuer à ce mouvement citoyen, c’est bien plus qu’un simple engagement : c’est une manière de redonner du sens à ce que nous mangeons et à notre lien avec la nature.

J’ai toujours été convaincue que l’alimentation ne doit pas seulement nourrir le corps, mais aussi préserver notre énergie, notre bien-être et celui de notre planète. Avec Bleu-Blanc-Cœur, j’ai trouvé une communauté qui partage cette vision, où chaque acteur – des producteurs aux consommateurs – joue un rôle essentiel pour bâtir un système plus sain et durable.

Ce qui m’a particulièrement motivée, c’est l’approche globale de la démarche. Elle lie le bien-être animal, la santé humaine et le respect de l’environnement dans une harmonie qui m’a toujours semblé fondamentale.

Contribuer à ce mouvement me permet de transmettre ces valeurs, que ce soit à travers mes ateliers, mes écrits ou mes collaborations. C’est une manière pour moi de participer activement à un changement concret, en sensibilisant chacun à l’importance de ses choix alimentaires. Je suis fière de porter cette démarche et de faire partie de cette belle aventure collective ».

Quel est votre produit Bleu-Blanc-Cœur préféré et pourquoi ?

« J’ai une préférence marquée pour les produits animaux, car je sais que l’absorption des oméga-3 y est plus efficace pour l’organisme humain. Cela dit, je garde toujours de l’huile de lin et de colza dans mon frigo pour en ajouter à mes assaisonnements, histoire de compléter les apports.

S’il y a un produit que j’aimerais consommer uniquement sous le logo Bleu-Blanc-Cœur, ce sont les œufs. Véritables concentrés d’énergie vitale, ils méritent que l’on privilégie leur meilleure qualité pour bénéficier pleinement de leurs bienfaits ».

Quel est votre conseil pour une alimentation saine (avec Bleu-Blanc-Coeur) ?

« La première étape essentielle en cuisine énergétique réside dans l’art de bien choisir ses produits, bien avant de penser à leur transformation culinaire. Il s’agit de rechercher des ingrédients riches en énergie vitale, qu’ils soient d’origine animale ou végétale. Cela implique de respecter les saisons, le terroir, les écosystèmes, ainsi que le bien-être des espèces ».

Avez-vous des projets sur le ‘bien manger’ pour faire connaitre Bleu-Blanc-Cœur autour de vous ?

« J’évoque ce sujet à chacune de mes formations et aussi aussi souvent que possible lors de mes entretiens avec les journalistes. J’ai également mis en lumière le travail des équipes de Bleu-Blanc-Cœur dans mon ouvrage récemment publié aux éditions du Cherche Midi : « L’énergie, ça se cuisine ! » ».

Quels produits Bleu-Blanc-Cœur travaillez-vous ?

« J’intègre les produits Bleu-Blanc-Cœur autant que possible dans mes créations culinaires, notamment dans mes plats végétariens. Les œufs, le beurre et les fromages issus de cette démarche trouvent une place essentielle dans mes recettes ».

Émilie Félix