Volailles : ne pas mettre tous les œufs dans le même panier !

Les volailles ont la part belle dans nos menus puisque œufs et poulet englobent environ 15% du total des protéines consommées en France. Mais saviez-vous que la qualité de l’alimentation des volailles détermine fortement la qualité des nutriments qui viendront se loger dans leurs œufs et dans leur chair ? Par exemple la composition en certains lipides peut varier du simple au quadruple selon ce que l’animal a mangé.

Quelles graines pour nos poules ?

La poule a besoin d’une alimentation variée et équilibrée comprenant à la fois des lipides (notamment des oméga 6 et des omega 3), et des protéines. Ces nutriments peuvent se retrouver dans différentes graines (blé, orge, soja, pois, lupin, colza, tournesol…) dont la composition varie.

La particularité du soja, c’est qu’il contient à la fois beaucoup de protéines et de lipides : c’est un oléo-protéagineux qui permet de faire une pierre deux coups. Le souci c’est que le soja utilisé en élevage est en très grande majorité importé depuis le continent américain, produit de façon intensive, quasiment tout le temps OGM, et aussi large contributeur à la déforestation. Le maïs, que l’on produit beaucoup en France, est aussi couramment utilisé pour nourrir poules et poulets mais la densité nutritionnelle de cette graine est assez faible (moins de 10% de protéines, un peu de lipides oméga 6 mais point d’omega 3). Parmi les aliments les plus donnés aux poules figurent aussi le blé, qui fournit les glucides dont elles ont besoin comme carburant, et aussi le calcium (particulièrement chez les pondeuses pour produire de belles coquilles d’œufs).

Avec les grandes lignes de cette alimentation conventionnelle, les œufs produits contiendront des protéines de bonne qualité, ainsi qu’un apport intéressant en minéraux et vitamines, mais qu’en est-il de la composition en lipides ?

Une composition variable en lipides

Un œuf c’est environ 10% de matières grasses, quel que soit le mode de production. En revanche, la composition relative en lipides, tels que les oméga 3, fluctue beaucoup selon l’alimentation donnée à la poule.

La démarche Bleu-Blanc-Cœur, qui vise notamment à améliorer la diversité et la qualité de l’alimentation des animaux pour avoir une densité nutritionnelle intéressante dans nos assiettes, intègre des graines sources naturelles d’oméga 3 et des sources de protéines locales dans l’auge des animaux. Dans le cas de la poule, il y a un apport de graines de lin choisies pour leur richesse en oméga 3, de colza et également un mélange de pois et féverole en remplacement partiel du soja. L’utilisation de soja d’importation sera totalement interdite dans les cahiers de charges Bleu-Blanc-Cœur d’ici 2022.

Si une poule est nourrie avec une alimentation riche en oméga 3 (celui que l’on retrouve dans les plantes s’appelle l’acide alpha-linolénique ou ALA), alors elle a de quoi fabriquer de façon plus conséquente un autre Oméga 3 qui s’appelle le DHA et qui est un composant important de notre cerveau, de nos yeux, de nos nerfs et conditionne le bon fonctionnement du corps.

Composition en lipides et oméga 3 d’œufs issus de différents modes de production (2011)

Composition en lipides et oméga 3 de poulets issus de différents modes de production (2011)

Une poule ou un poulet Bleu-Blanc-Cœur, grâce à une alimentation diversifiée et équilibrée en lipides, produit non seulement des œufs et de la chair de grande qualité nutritionnelle mais aura aussi une empreinte carbone améliorée par rapport au mode de production standard (impact CO2 abaissé de 21% en production d’œufs plein air Bleu-Blanc-Cœur et de 26,6% en production de poulet de chair Bleu-Blanc-Cœur).

C’est sans doute pour toutes ces raisons qu’un vieux proverbe breton dit : « Dre he beg e tovz a yar » (« C’est par le bec que pond la poule »).

Découvrez aussi l’article du média Origin Food sur la qualité des oeufs.

Et si je veux produire des œufs Bleu-Blanc-Cœur à la maison ?

Facile ! Vous pouvez retrouver des aliments pour poules pondeuses Bleu-Blanc-Cœur en jardinerie. Pensez par exemple à l’aliment pondeuse de « Magalli » !

Quelques recettes « top cocottes » !

Pour finir nous vous avons sélectionné quelques recettes top cocottes à base d’œufs et poulets Bleu-Blanc-Cœur :

Cuisses de poulet au paprika – [la recette d’Elisa Cloteau]