Quelle huile dois-je utiliser au quotidien ?

Toutes les huiles (même l’huile d‘olive) apportent 100% de lipides toutefois elles ne se valent pas d’un point de vue qualitatif.

Les lipides sont constitués d’acides gras : acides gras saturés, mono-insaturés, poly-insaturés. Certains sont dits essentiels car l’organisme ne sait pas les synthétiser, il faut en apporter par l’alimentation.

Il est important de varier ses huiles selon leurs utilisations (cuisson, assaisonnements) car chacune d’entre elles apportent des acides gras différents :

• d’acides gras saturés : huile de palme, huile de coprah…
• d’acides gras mono-insaturés (acide oléique ou oméga 9) : huile d’olive, huile de colza, huile d’arachide, …
• d’acides gras polyinsaturés :
  • oméga 6 : huile de tournesol, huile de pépins de raisin, huile de soja, huile de maïs…
  • oméga 3 : huile de colza, huile de soja, huile de noix…

Le Programme National Nutrition Santé (PNNS) fait des recommandations sur le choix des corps gras. Le bilan ? Nous consommons pas assez d’acides gras polyinsaturés de la famille oméga 3. Il faut savoir que le rapport entre les Oméga 6 et les Oméga 3 est très important. Il doit être à 4 pour 1.

Pour exemple :

• l’huile d’olive = 12 Oméga6 pour 1 Oméga3
  Elle peut être utilisée pour l’assaisonnement et la cuisson.
• l’huile d’arachide = 110
• l’huile de colza : 2,3
  Cette huile ne peut être utilisée que pour l’assaisonnement (crue) car la cuisson dénature ses oméga 3.

Il est donc conseillé de consommer 2 types d’huile pour bénéficier d’un apport varié en acides gras : l’huile d’olive pour la cuisson + l’huile de colza pour les assaisonnements.