Viande d’agneau Bleu-Blanc-Coeur : atouts, producteurs et idées recettes

Bleu-Blanc-Coeur

5/04/23
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Viande d’agneau, une consommation saisonnière en France

Au cours du mois de Pâques, les ventes de viande d’agneau sont généralement multipliées par deux en comparaison aux autres mois de l’année. En effet, l’agneau est un symbole de Pâques dans les religions juive et chrétienne et est indissociable des repas de fêtes à cette période.

Plusieurs éleveurs de brebis sont aujourd’hui engagés dans la démarche Bleu-Blanc-Coeur et produisent de la viande d’agneau. Cet article est l’occasion pour vous de les découvrir et de savoir où trouver leurs produits. Au passage nous vous proposerons plusieurs idées de recettes à réaliser avec de la viande d’agneau (Bleu-Blanc-Coeur bien sûr !)

Les viandes d’agneau Bleu-Blanc-Coeur disponibles

Viande d’agneau de marque d’Anvial, l’agneau Lou Delnous produit dans le bassin de Roquefort et distribué par la SARL JULIA, la viande d’agneau de David Rondin (La Bergerie de Maen Roch), l’Agneau de nos campagnes produits en Bretagne, l’agneau de Florence et Maurice Benattia (Gaec Les bergers associés), l’agneau proposé par la société Webert&Ricoeur, … Voici les producteurs de viande d’agneaux Bleu-Blanc-Coeur ; viande pour les uns disponible en vente à la ferme, ou pour les autres en magasins ou chez des artisans.

Quels atouts pour la viande d’agneau Bleu-Blanc-Coeur ?

Lorsque la viande d’agneau est issue d’un élevage Bleu-Blanc-Coeur, cela apporte différentes garanties :

  • Les viandes d’agneau Bleu-Blanc-Coeur sont issus d’une filière tracée 100% française et de pratiques agricoles favorables à la biodiversité.
  • Les brebis et agneaux Bleu-Blanc-Coeur bénéficient d’une alimentation diversifiée et équilibrée, ce qui leur assure une bonne santé.
  • La viande d’agneau Bleu-Blanc-Coeur est reconnue pour sa saveur et sa tendreté. Les artisans et chefs en témoignent régulièrement.
  • La création de valeurs tout au long de la filière bénéficie aux agriculteurs et aux territoires.
  • La qualité nutritionnelle de la viande d’agneau Bleu-Blanc-Coeur est contrôlée par des analyses pour vérifier qu’elle répond aux obligations de résultat fixées dans nos cahiers des ressources.
Atouts de la viande d'agneau Bleu-Blanc-Coeur

Deux recettes à base de viande d’agneau à découvrir

Deux plats qui raviront sans aucun doute vos convives : le traditionnel gigot d’agneau, et une épaule d’agneau Bleu-Blanc-Coeur confite, cuite pendant de longues heures à basse température.

Gigot d’agneau au four

Découvrir la recette

épaule d'agneau

Épaule d’agneau confite au four et crème d’ail au thym

Découvrir la recette

L’idée cuisine de l’artisan Christophe Coulon-Febvre, boucher-charcutier à Brétignolles-Sur-Mer (85) 🔪

« Le gigot d’agneau n’est pas qu’à rôtir. On peut aussi le griller sur divers supports (barbecue, plancha…) et le déguster en tranche – il conservera sa jutosité avec une cuisson rosée. »

La suite de son conseil par ici

gigot d’agneau tranches

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