Bleu-Blanc-Coeur
5/04/22Les fêtes de Pâques approchent, et ce sera sans doute pour bon nombre d’entre vous l’occasion de partager un repas en famille. Si la viande indissociable des repas de Pâques est l’agneau, il est évidemment possible de choisir d’autres types de viandes pour ceux qui ne l’affectionnent pas. Dans cet article retrouvez quelques propositions de recettes pour bien cuisiner les viandes Bleu-Blanc-Cœur, mais aussi quelques conseils d’experts des artisans bouchers-charcutiers de la Communauté Bleu-Blanc-Cœur.
L’agneau, l’indissociable viande des repas de fêtes à Paques
Indissociable du repas à Pâques, l’agneau est un symbole de Pâques dans les religions juive et chrétienne. On peut le déguster de différentes façons (en noix de gigot, mijoté pendant 7 heures, en navarin, en tourte, en sauté, …) mais c’est sous la forme du gigot que l’agneau est le plus souvent cuisiné à cette période. Nous pouvons d’ailleurs vous proposer une recette simple et délicieuse pour bien réussir votre gigot d’agneau Bleu-Blanc-Cœur.
Christophe COULON-FEBVRE, boucher-charcutier à la boucherie Le Bœuf d’Antan à Brétignolles-Sur-Mer (85) vous propose une recette alternative et ses conseils pour bien la réussir (ci-dessous). La boucherie Le Bœuf d’Antan, c’est une histoire de famille ! Christophe, Sandrine, Benjamin et Maylis proposent une jolie gamme de produits Bleu-Blanc-Coeur (filière Danvial) : boeuf, porc, veau, agneau, volaille, lapin !
🔪 Le conseil de l’artisan Christophe Coulon-Febvre
« Le gigot d’agneau n’est pas qu’à rôtir. On peut aussi le griller sur divers supports (barbecue, plancha…) et le déguster en tranche – il conservera sa jutosité avec une cuisson rosée.
N’hésitez pas à le passer en tranche à la poêle. Idéalement avec une noisette de beurre et une branche de romarin…. Pour le temps de cuisson cela dépendra évidemment de l’épaisseur de la tranche, mais pour un morceau comme présenté en photo : 3 minutes suffiront de chaque côté, pour marquer chaque face tout en gardant le cœur rosé et bien juteux. »
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Des idées pour préparer un repas de Pâques sans agneau
Pour ceux qui ne sont pas fans de l’agneau, il existe bien évidemment des alternatives avec les autres types de viandes. Voici quelques conseils et idées recettes des artisans de la Communauté Bleu-Blanc-Coeur.
Pour la viande de veau
Excellente source de vitamine B3, la viande de veau peut être cuisinée de bien des manières : en osso buco, en version orloff, en blanquette, en rôti, …
Pour Jean-Yves Painchaud, membre de la communauté Bleu-Blanc-Cœur et détenteur de la boucherie-charcuterie Painchaud située à Vitré (35), il faut privilégier une cuisson lente et longue de la viande de veau pour bien la cuire et ne pas la déshydrater.
🔪 Le conseil de l’artisan Jean-Yves Painchaud
« Sortez la viande du frigo 1h avant pour ne pas la brusquer et la ramener à température ambiante, puis la mettre dans le four à froid (non préchauffé)*.
Pour un morceau de 1Kg300 : une cuisson de 1H30 à 140 °c max sera parfaite pour faire fondre les collagènes gentiment et garder la viande souple et tendre !
* et pour un peu de coloration, avant de la mettre au four, vous pouvez passer la viande d’abord dans une cocotte sur tous les côtés, avec un peu d’huile et de beurre : cela lui donnera un aspect « rôti ». »
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Pour la viande bovine
Les amateurs de viande bovine sont nombreux en France et plusieurs recettes traditionnelles en témoignent : le boeuf bourguignon, le pot-au-feu, ou encore la daube provençale. La viande bovine est un produit de qualité à intégrer dans nos menus dans les bonnes proportions et à associer à des aliments complémentaires à notre équilibre nutritionnel. Découvrez ici les bonnes façons de consommer la viande bovine.
Laurent Guerry, propriétaire de la boucherie-charcuterie Guerry située à Courbevoie (92) et heureux lauréat d’un Trophée de la Nutrition Durable Artisans 2022, vous propose sa recette :
🔪 Le conseil de l’artisan Laurent Guerry
« Et pourquoi pas un petit « Bourguignon au cidre » ?
Pour cette recette il faudra bien choisir votre morceau de viande bovine : un morceau moelleux un peu gélatineux et un peu grassouillet.
Et un conseil important : coupez votre morceau de viande et faites le mariner au cidre pendant 24H. Optez ensuite pour une cuisson en 3 fois : 1h deux jours avant, le lendemain : 1h (ajouter alors les carottes et pommes de terre), et le dernier jour : 1 dernière heure avant de le servir ! »
De leur côté, Lionel et Blandine Le Mehauté, propriétaire de la boucherie-charcuterie du Terroir située à Penvenan (22) vous propose leur recette de roastbeef :
🔪 Les conseils des artisans Lionel et Blandine Le Mehauté
« Pour un roastbeef rosé à cœur : Insérer votre rôti de 1Kg200 (pour 6 à 7 personnes) dans un four chaleur tournante, à chaud à 200°c, pour 20mn seulement. Pas d’eau dans le fond ! Juste 2 noix de beurre, et 1 filet d’huile d’olive dessus.
Poivrez la viande avant de la mettre au four, mais ne salez qu’une fois dans les assiettes !
Si vous voulez ajouter des oignons à votre plat : les blanchir avant dans une casserole et les mettre en même temps que la viande pour finir leur cuisson – cela évitera qu’ils sèchent ! »
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Pour la viande de lapin
Cette viande blanche peu calorique mais bien pourvue en vitamines et minéraux cumule des avantages à la fois nutritionnels et culinaires. Malheureusement on ne pense pas toujours à la mettre dans nos assiettes.
Patricia et Régis Lebossé, propriétaire de la boucherie-charcuterie LeBossé Regis située à Ancenis (44), ont souhaité vous proposer une recette de lapin à l’occasion de cette fête de Pâques : des « paupiettes de lapin aux petits légumes et chorizo. »
🍴 La recette des artisans Patricia et Régis Lebossé
« Paupiettes de lapin aux petits légumes et chorizo. » Consulter ici
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Pour la viande de porc
La viande de porc s’intègre parfaitement à une alimentation équilibrée et diversifiée car elle apporte à des protéines de bonne qualité, des lipides majoritairement insaturés, et des vitamines et et minéraux (fer). De nombreuses recettes sont possibles pour la déguster.
Gérard Izanic, qui travaille les viandes d’Anvial (dont le porc Bleu-Blanc-Coeur) dans sa boucherie La Petite Boucherie de Talensac, vous propose de tester sa délicieuse recette du rôti du porc Andalous.
🍴 La recette de l’artisan Gérard Izanic
« Le rôti du porc Andalous » Consulter ici
La boucherie-charcuterie Maison Crepy, située à Amiens (80), nous a aussi proposé sa recette à base de filet mignon de porc.
🍴 La recette de l’artisan Pascal Crepy
« Filet mignon pomme du verger » Consulter ici
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Pour la volaille : poulet, dinde, pigeonneau, ou autre…
Les volailles ont la part belle dans nos menus puisque œufs et poulet englobent environ 15% du total des protéines consommées en France. Mais saviez-vous que la qualité de l’alimentation des volailles détermine fortement la qualité des nutriments qui viendront se loger dans leurs œufs et dans leur chair ?
Les différents types de volailles disponibles en Bleu-Blanc-Coeur nous amènent à vous proposer plusieurs recettes à tester en fonction de vos préférences.
🍴 La recette du Chef Gael Marques
« Suprême de volaille contisé à la truffe / Carottes confite au miel / ratte du touquet / Noisettes torréfiée » Consulter ici
🍴 Une recette à base de pigeonneaux
« Pigeonneaux fermiers du Poitou Bleu-Blanc-Cœur, cuit au foin, mousseline et topinambours » Consulter ici
🍴 La recette du Chef Emmanuel Picard
« Pintade fermière Bleu-Blanc-Coeur en croute, façon Souvaroff » Consulter ici
👉 Retrouvez les différentes volailles Bleu-Blanc-Cœur disponibles près de chez vous par ici
Et pour le dessert ?
Ici aussi, il y a bien évidement de nombreuses possibilités, mais on aura tendance à privilégier un dessert à base de chocolat à l’occasion de Pâques, ou un petit carré de chocolat Bleu-Blanc-Coeur avec le café. Vous pouvez tester la recette du « Fondant au chocolat cœur coulant » proposée par la Cheffe Valérie Pons.
