Bleu-Blanc-Coeur
13/10/21Deux recettes autour de l’œuf proposées par Valérie Pons, « MAITRE RESTAURATEUR savoureusement toquée », chef du restaurant Le Fort, traiteur avec La Pyramide des Saveurs, et membre de la Communauté Bleu-Blanc-Coeur.
L’oeuf cocotte en entrée :
Ingrédients :
Pour 2 personnes
- Crème fraiche (entière si possible) Bleu-Blanc-Coeur
- Chorizo (en tranches ou en cubes)
- Oeufs Bleu-Blanc-Coeur (x2)
Recette :
🔸 Préchauffer le four à 180°C (maxi 200 selon le four) chaleur tournante, en mettant un récipient d’eau à l’intérieur du four (astuce pour créer un peu d’humidité dans le four et diminuer le risque de sécher le jaune)
🔸 Mettre directement dans votre assiette ou cassolette de dégustation, la crème Bleu-Blanc-Coeur (10cl ou une belle cuillère à soupe pour napper le fond de votre contenant), le chorizo (tranche très fine ou petits cubes) puis casser l’oeuf Bleu-Blanc-Coeur. Reproduire l’action pour la 2ème assiette/cassolette.
🔸 Glisser au four pour environ 12 à 15 minutes selon le four. Il faut surveiller régulièrement et sortir les oeufs lorsque le blanc est juste pris.
« J’ai adapté cette recette à un four ménager car nos outils et fours professionnels en cuisine permettent des cuissons maîtrisées en teneur en eau (position mixte eau/chaleur avec choix de la teneur d’humidité) »
— Valérie Pons, MAITRE RESTAURATEUR
En plat de résistance : l’oeuf cocotte revisité en plat unique au velouté de carottes crème de coco et cardamone*, raclette du Ramier
Ingrédients :
Pour 2 personnes
- Carottes (x5)
- Pomme de Terre (x1)
- Crème de coco (15cl)
- Cardamone
- Raclette du Ramier
- Chorizo (en tranches ou en cubes)
- Oeufs Bleu-Blanc-Coeur (2 à 4)
Recette :
🔸 C’est exactement le même process pour la première recette de l’œuf cocotte revisité. Cette fois-ci on y ajoute un velouté de carottes crème de coco et cardamone, raclette du Ramier.
🔸 Pour faire le velouté : cuire 5 carottes et une pomme de terre dans l’eau, sortir les légumes pour les mixer avec l’eau de cuisson : la quantité dépend de la texture souhaitée… ajouter la crème de coco ( 15cl maxi) et la cardamone* selon votre goût.
🔸 Remettre à cuire sur le feu doux sans cesser de remuer quelques minutes.
🔸 Napper votre assiette creuse de velouté chaud, casser un ou 2 œufs Bleu-Blanc-Coeur au milieu, déposer des bâtonnets fins de fromage type raclette (la mienne c’est celle de la tome du Ramier) dans le blanc de l’oeuf.
« Cette recette permet de réutiliser une purée, un capuccino de patates douces ou encore des potimarrons… pour un plat unique « anti-gaspi » en 5 minutes »
— Valérie Pons, MAITRE RESTAURATEUR
Le portrait de Valérie Pons à découvrir ici
Où trouver des oeufs Bleu-Blanc-Coeur ? Tous les détails ici
*Les vertus de la cardamone pour optimiser ses défenses immunitaires en ce début d’automne…
La cardamome est une plante sauvage qui a été domestiquée en Inde.
Les premières utilisations sont de la cardamome en Europe remonteraient au Moyen Age où elle entrait dans la composition d’une boisson servie à l’apéritif.
La cardamome est source de :
👉 Calcium et de magnésium – ce dernier aidant au bon fonctionnement des muscles, des nerfs, des intestins. Il diminue aussi les courbatures et crampes musculaires
👉 Zinc – qui participent au bon fonctionnement du pancréas, et au renouvellement des cellules en luttant efficacement contre les radicaux libres.
👉 Vitamine B2 et B6 – qui aident à stimuler l’appétit et les fonctions cérébrales, avec une action analgésique intéressante. La vitamine B6 en bonne quantité dans la cardamome va également aider à absorber le magnésium et à la synthèse de la kératine pour maintenir une belle peau.
La cardamome aide aussi à la digestion, a des vertus antiseptiques et lutte contre la mauvaise haleine !
