ONE HEALTH : De la santé des sols à la nutrition humaine, il n’y a qu’un pas !

Bleu-Blanc-Cœur, avec le support scientifique INRAE et de Valorex, observe de près les liens que tissent les bactéries du sol avec nos plantes, les plantes avec nos organes en les nourrissant, et comment les organismes que nous sommes peuvent interagir à l’échelle d’un territoire afin de créer un modèle agricole sain et durable.

C’est le résultat de ces observations qui ont été présentées ce mardi 23 juin lors de la première partie du Congrès virtuel One Health. Comme l’a souligné Philippe MAUGUIN, PDG de INRAE, pour introduire cette émission, le contexte écologique et sanitaire actuel nous pousse à réactualiser les objectifs scientifiques dans une logique pluridisciplinaire. Les experts doivent travailler main dans la main mais aussi avoir l’opportunité de communiquer afin de construire une grande chaîne vertueuse de valeur entre pensées globales, mesures scientifiques et actions locales sur le terrain.

Du grabuge dans les sols

One Health (pour santé unique, globale), c’est appréhender notre santé à différentes échelles et selon différentes perspectives. C’est d’abord observer comment les sols peuvent être une ressource bénéfique à l’échelle d’une plante mais aussi d’une population. Marc-André SELOSSE, professeur de microbiologie des sols au Museum d’histoire naturelle, nous explique en effet que le sol est bien un matériau vivant avec une hyperdiversité de microorganismes. Tout ce beau monde permet d’extraire et rendre disponible la matière organique (carbone, azote) et minérale (phosphate, potassium…) de la nature afin qu’elle puisse être captée par les plantes qui nous nourrissent. Certains microorganismes du sol stimulent même le système immunitaire des racines de façon similaire au microbiote intestinal de l’Homme.

D’ailleurs Arnaud DAGUIN, porte-parole de l’association Pour une Agriculture du Vivant (PADV), soulignera lors de la table ronde que la biodiversité des sols est le moteur de la fertilité dont nous avons besoin pour produire des aliments de qualité ; c’est-à-dire avec de la densité nutritionnelle pour amener à l’Homme à la fois plaisir et santé dans l’assiette.

Mais il se trouve que les sols ont été appauvris par des pratiques trop intensives et, en l’état actuel, ils peuvent aller jusqu’à jouer un rôle néfaste dans le réchauffement climatique en libérant notamment plus de gaz à effets de serre. D’ailleurs Roosevelt avait justement déclaré « une nation qui détruit ses sols se détruit elle-même », et c’est ce qui nous guette si nous ne changeons pas notre façon de produire.

Laurent ROSSO (Terres Univia) et Jacques PASQUIER du CESE (Conseil économique social et environnemental) souligneront également l’importance de l’allongement et l’amélioration des rotations de culture et la nécessité d’y introduire des légumineuses afin d’optimiser la santé des sols, des plantes et de l’ensemble des dispositifs agricoles. Il faudrait aussi mieux caractériser les impacts environnementaux de nos systèmes actuels afin de favoriser des pratiques plus vertueuses à l’avenir. Les légumineuses sont au cœur des débats car elles permettent de limiter la quantité d’énergies fossiles mises en jeu dans les cultures.

Savoir battre la mesure

Des experts s’interrogent justement sur les différentes façons d’observer l’impact des pratiques agricoles sur l’environnement. Vincent COLOMB, de l’ADEME (Agence de la transition écologique) et Guillaume MAIRESSE (Valorex), nous présentent d’ailleurs l’outil AgriBalyse® qui s’intéresse aux différents impacts environnementaux (Réchauffement climatique, mais pas que…) des produits alimentaires.

L’objectif est de dresser un inventaire des cycles de vie des aliments selon la façon dont ils ont été produits afin d’identifier quelles pratiques agricoles sont les plus durables. Des mesures sont effectuées de la production à la ferme jusqu’à la cuisson par le consommateur. Le choix des sources alimentaires est cité comme un critère important dans les exploitations animales. Par exemple on peut observer une vraie marge de progression entre l’impact d’un œuf produit de façon conventionnelle ou selon le modèle Bleu-Blanc-Cœur, grâce notamment à la limitation de l’utilisation de soja d’importation comme source alimentaire pour les poules.

Donc quel lien entre sols et santé ?

Plus de diversité dans les sols et dans l’auge des animaux c’est apporter aussi plus de diversité nutritionnelle dans nos assiettes. Dans les cahiers des ressources Bleu-Blanc-Cœur il y a prise en compte de cette diversité et de cette densité que l’on mesure dans les produits finis. Une bonne alimentation est un trésor de prévention et là encore cela se mesure !

Une meilleure densité nutritionnelle dans notre alimentation, passant par une meilleure qualité de nos sols, a un impact sur la nutrition humaine, et, ce congrès One Health, nous montre bien que nous sommes en train d’apprendre tous ensemble à le mesurer. Ce lien entre sols et santé nous projette vers de fortes perspectives d’évolution de nos systèmes agricoles s’articulant plus autour de pratiques locales avec rémunération des bénéfices environnementaux. Il faut non seulement susciter le changement par l’exemplarité comme le souligne Jean-Pierre PASQUET, producteur laitier et co-président de Bleu-Blanc-Cœur, mais aussi décloisonner les acteurs et éduquer, communiquer sur l’importance des enjeux. Les problèmes culturaux sont (presque) derrière nous mais nous laissent aujourd’hui des défis d’ordre culturel.

Quelques témoignages des participants à cette 1ère session One Health :