Bleu-Blanc-Coeur
26/01/22L’association organise la première édition des Trophées de la Nutrition Durable (TND) pour les Artisans. Depuis 4 ans, Bleu-Blanc-Cœur organise le concours des TND en restauration collective afin de remercier l’engagement des chefs de cuisine et leur équipe. A l’image de cet événement, Bleu-Blanc-Cœur a souhaité remercier des artisans (boucher, charcutier, boulanger et pâtissier) qui travaillent quotidiennement les produits (viande, lait, crème, farine, œuf…).
Ainsi, ces trophées 2021 récompensent 8 artisans engagés dans une politique d’approvisionnement responsable et locale qui vise à améliorer l’impact nutritionnel et environnemental.
8 artisans récompensés par Bleu-Blanc-Coeur pour leurs engagements
Parmi ces artisans, l’association a choisi :
🏆 La boucherie-charcuterie LE BOEUF D’ANTAN, située à Bretignolles-sur-Mer (85)
Christophe et Sandrine sont installés depuis 10 ans à Bretignolles-sur-Mer. Leur fils, Benjamin et leur belle-fille, Maïlys, les ont rejoints en 2016. Cette famille dynamique et engagée, partage des valeurs autour de la durabilité, de partenariats locaux, l’exigence d’une viande de qualité, le souhait d’une gamme de charcuteries fabriquées sans nitrite. 📌 La boucherie-charcuterie LE BOEUF D’ANTAN
💬 Christophe témoigne, « Depuis plus de 5 ans, nous avons choisi de proposer de la viande d’Anvial, issue de la filière Bleu-Blanc-Cœur. Nous proposons de la viande de porc, de bœuf, de veau, d’agneau et de lapin Bleu-Blanc-Cœur. La qualité de la viande est nettement supérieure. De manière générale, nous avons remarqué que la viande à une meilleure tenue (aussi en maturation) et conservation, un meilleur persillé qui donne du goût à la viande. »
🏆 La boucherie-charcuterie LA PETITE BOUCHERIE DE TALENSAC, située à Nantes (44)
Gérard Izanic a choisi de travailler les viandes d’Anvial, issues de la filière Bleu-Blanc-Cœur, depuis son installation sous les halles de Talensac. 📌 La Petite Boucherie de Talensac
💬 Gérard témoigne, « Du mardi au dimanche, je conseille mes clients réguliers comme ceux de passage. Certains viennent sur les recommandations de leur médecin ou nutritionniste et connaissent déjà la démarche Bleu-Blanc-Cœur. Les autres, je leur explique, je leur distribue une brochure. Je peux en parler avec conviction, c’est agréable. Et j’ai de bons retours. Le contact est primordial dans mon métier, tout comme la faculté de se remettre en question, pour rester en mouvement et avancer. »
🏆 La boucherie-charcuterie ANTHONY FOUILLEUL, située à Fougères (35)
Sandrine et Anthony Fouilleul sont installés à Fougères depuis 20 ans. 📌 La boucherie-charcuterie ANTHONY FOUILLEUL
💬 Antony témoigne, « J’ai mis en place rapidement le porc Bleu-Blanc-Cœur, suivi du lapin. Nous fabriquons toutes nos charcuteries avec de la viande de porcs Bleu-Blanc-Cœur. La viande est de qualité et celle-ci se transmet dans la charcuterie. Nous avons une viande que nos clients apprécient pour le goût et la tendreté. Ils sont aussi curieux et se renseignent sur les modes d’élevage, la qualité de la nourriture donner aux animaux, le bien-être des animaux. Nous avons fait des tests sur la perte en eau de la viande de porc, avant et après cuisson. Résultat, nous avons un produit top avec un moelleux que nous n’obtenons pas sur d’autres viandes de porc. »
🏆 La boucherie-charcuterie Les Grands Terroirs du Pontic, située à Landivisiau (29)
Stéphane Jacq est installé depuis 2005 à Landivisiau. 📌 La boucherie-charcuterie Les Grands Terroirs du Pontic
💬 Stéphane témoigne, « J’ai eu la chance de faire des études agricoles. Je connais les problématiques des éleveurs, leurs attentes et leurs engagements. Nous avons de supers éleveurs autour de nous. C’est important en tant qu’artisan de valoriser la viande et je m’y engage auprès des éleveurs. Bleu-Blanc-Cœur est arrivé progressivement sur mes étales. Tout d’abord, j’ai commencé avec Bertrand Marchadour (Le Lapin Leonard), un éleveur passionné par son métier. Depuis 3 ans, je travaille également avec Breizh Veau. Les éleveurs sont à 15km autour de chez moi. Nous avons tous la même envie de faire avancer la filière ».
🏆 La boucherie-charcuterie PHILIPPE GEREL, située à Lamballe (22)
Michèle et Philippe Gerel sont installés depuis 12 ans à Lamballe. 📌 La boucherie-charcuterie PHILIPPE GEREL
💬 Philippe témoigne, « Depuis plusieurs années, nous avons choisi de proposer de la viande de l’Autre Pays du Bovin Allaitant (viande bovine Blonde d’Aquitaine) et Opale (viande de porc) issues des filières à la fois, Bleu-Blanc-Cœur et Label Rouge. Nous proposons également de la viande de lapin Noir de Kervor, issue de la filière Bleu-Blanc-Cœur. Nos clients apprécient ces viandes pour leur qualité gustative et leur tendreté. Mon engagement pour les filières Bleu-Blanc-Cœur est très personnel. Cette démarche répond à mes attentes autour du bien-être animal tout en garantissant une qualité nutritionnelle. »
🏆 La boucherie-charcuterie ROBERT, située à Damprichard (25)
M. Robert a mis en place un partenariat local avec la coopérative Franche Comté Élevage. Ainsi, il a à cœur de valoriser auprès de ses clients ses engagements locaux et la démarche Bleu-Blanc-Cœur au sein de son commerce. En 2021, ses engagements dans la filière Bleu-Blanc-Cœur représentent – 1,4 tonne de CO2 non rejeté dans l’atmosphère. 📌 La boucherie-charcuterie ROBERT
🏆 La boulangerie LE SEBILLON, située à Landemont (49)
Céline et Stéphane sont installés à Landemont depuis 1995 et à Ancenis depuis 2008, ils fabriquent des produits de qualité, 100 % maison. Sensibles aux valeurs de l’artisanat et au « bien manger », Céline et Stéphane se sont engagés dans la démarche Bleu-Blanc-Cœur en 2021. Leur objectif était de remplacer leur gamme de pain ordinaire, nommé « Le Basic » par un pain Bleu-Blanc-Cœur selon les exigences du cahier des charges, afin que chacun de leurs clients puissent avoir accès à un produit sain. 📌 La boulangerie LE SEBILLON
🏆 La boulangerie Pâtisserie LA REGALADE, située à Angers (49)
M. Graveleau et son équipe travaillent la crème En Direct Des Éleveurs. Ils souhaitent s’inscrire de plus en plus dans une démarche locale et essaient de sourcer les matières premières en local. 📌 La boulangerie Pâtisserie LA REGALADE
💬 M. Graveleau témoigne « La crème est l’un des premiers produits Bleu-Blanc-Cœur que nous avons commencé à travailler. Au de la démarche à laquelle nous sommes sensibles, il y a l’aspect qualité produit. Nous avons choisi cette crème, tout d’abord, pour ses qualités gustatives et ses très bonnes propriétés. Nous apprécions également la démarche Bleu-Blanc-Cœur pour la traçabilité et la reconnaissance qu’il y a avec le monde agricole. Nous avons d’ailleurs fait une animation en boutique avec Patrice, éleveur de vache laitière engagé En Direct Des Eleveurs. Il est important d’expliquer à nos clients à qui nous achetons, comment nous faisons vivre la localité autour de nous et comment c’est fabriqué. »
